Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 188

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Basilikum-Risotto mit Lachs

( 4 Portionen )

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Zutaten

   FÜR 4 PERSONEN
200 Gramm  Tomaten
1 klein. Zwiebel (50 g)
    -- 2 Knoblauchzehen
5 Gramm  Frische rote Chilischote
30 Gramm  Butter
1 Essl. Olivenöl
200 Gramm  Reis (entweder Risotto-Reis
    -- vom Italiener,
    Avorio, es geht aber auch
    -- Milchreis)
2 Essl. Tomatenmark
375 ml  Brühe
50 ml  Schlagsahne
    Schw. Pfeffer, Salz
200 Gramm  Lachsfilet
    (oder ein anderer
    -- (festfleischiger) Fisch)
    Cayennepfeffer
2 Essl. Zitronensaft
1 Bund  Basilikum (ersatzw. 2
    -- Töpfe)
  

Zubereitung

1. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und entkernte Chilischote fein würfeln.
 
2. Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis unter Wenden bei mittlerer Hitze 5 min. glasig dünsten. Tomatenmark zugeben. Nach und nach während der nächsten 25-30 min. die heisse Brühe und die Sahne dazugeben und unter Rühren offen ausquellen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
 
3. Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit (wenig) Cayennepfeffer und Salz würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).
 
4. Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis geben. Die Lachsstücke auf den Reis legen und bei milder Hitze zugedeckt 6-7 min. dünsten. Dabei nicht umrühren. Risotto mit dem Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.
 
** Gepostet von: Ulrich Kuhnle
 
Erfasser: Ulrich
 
Datum: 30.11.1995
 
Stichworte: Reis, Lachs, Fisch, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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