Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 194

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Baudroie 'Lucullus'

( 4 Portionen )

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Zutaten


   BAUDROIE 'LUCULLUS'
700 Gramm  Baudroie, in Tranchen
1/2   Zitrone, Saft
1 Teel. Worcestersauce
40 Gramm  Mehl
40 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer

   FÜR DIE SAUCE
100 Gramm  Kräuterbutter
2 Essl. Schalotten
150 Gramm  Steinpilze, eingeweicht -
    In Würfel geschnitten
1 Essl. Petersilie, gehackt
10 Ltr. Rahm
    Salz
    Pfeffer - Aus der
    Delikatessenabt. -
    Lebensmittelgeschäft -
 

Zubereitung

Den Baudroie gut würzen. Den Zitronensaft und die Worcestersauce gut vermischen und über die Tranchen verteilen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen.
 
Die Baudroie-Tranchen mit Mehl bestäuben. Butter in Pfanne erhitzen. Die Steaks in die Pfanne geben und beidseitig goldgelb braten. Auf vorgewärmter Platte anrichten und warmstellen.
 
Die Kräuterbutter in Pfanne geben. Schalotten, Steinpilze und Petersilie hinzugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Pfanne vom Feuer nehmen. Den Rahm m hineingeben und vorsichtig umrühren. Die abgeschmeckte Sauce über r die Baudroie-Tranchen anrichten.
 
Als Beilage Trockenreis oder Petersilien-KartoffeIn servieren.
 
Baudroie oder lotte de mer: atlantischer Seeteufel.
 
Körper vorn abgeplattet, hinten seitlich zusammengedrückt. Der riesige Kopf ist breit, der Unterkiefer vorstehend. Die kleinen Augen liegen auf der Kopfoberseite. Das Maul ist ungeheuer groß und mit nach rückwärts gerichteten starken und spitzen Fangzähnen bewehrt. Mit zwei beweglichen n Angelorganen auf dem Kopf. Die Brustfloßen sind armartig vergrößert, , wodurch der Seeteufel am Boden kriechen oder 'schreiten' kann.
 
Größe: 40 bis 60 cm, höchstens 200 cm lang und 40 kg schwer.
 
Handelsform: in der Regel ohne Kopf, nur das Schwanzstück, mit oder ohne Haut.
 
Festes weißes Fleisch von krustentierähnlichem Geschmack, völlig grätenfrei.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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