Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 195

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Baudroie mit Ingwer-Rüebli

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Karotte
1 klein. Stück frischer Ingwer oder
1/2 Teel. ; Ingwerpulver
25 Gramm  Zucker
    Zitronensaft
50 Gramm  Butter
10 Ltr. Hühnerbouillon Menge
    -- anpassen
    Salz
    Pfeffer
4 Scheiben  Baudroie
    -- Seeteufel
3 Essl. Olivenöl

   REF ANNE-MARIE WILDEISEN
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die Karotte schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
 
Den Zucker in einer weiten Pfanne mit dem Zitronensaft zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Butter dazurühren. Karotte und Ingwer beifügen und im Caramel wenden. Bouillon dazugiessen, die Karotte aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer während etwa 20 Minuten bissfest garen. Die Pfanne von Zeit zu Zeit kräftig durchrütteln. Die Karotte mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Während die Karotte kochen, aus jeder Tranche Baudroie die beiden Medaillons links und rechts der dicken Mittelgräte auslösen. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl 1 1/2 bis 2 Minuten braten. Auf den Karotte anrichten und mit etwas Karotte-Ingwer-Saft begiessen. Sofort servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 28.04.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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