Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 219

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Bigos aus Fisch Bigos Z Ryby

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Fisch (Karpfen, Dorsch)
    Salz
100 Gramm  Frische o. 10 g getrocknete
    -- Pilze
600 Gramm  Weisskraut
60 Gramm  Zwiebeln
    Pfeffer
30 Gramm  Mehl
50 Gramm  Fett
30 Gramm  Speck
100 Gramm  Apfel
30 Gramm  Tomatenmark
    Zucker
    Essig
    Den vorbereiteten Fisch filetieren, haeuten, in
    -- 1/2 cm breite Streifen
    Schneiden und salzen. Aus Rueckgrat und Graeten
    -- in 1/2 Liter Wasser einen
    Sud kochen. Die getrockneten Pilze waschen,
    -- kochen, abseihen und in
    Streifen schneiden. Das Weisskraut von welken
    -- Aussenblaettern befreien,
    Waschen und fein hobeln, mit 1/4 Liter Fischsud
    -- uebergiessen, die Pilze mit de
    Sud und Zwiebelringen zugeben und alles 20
    -- Minuten kochen lassen. Den
    Fisch pfeffern, mit Mehl bestaeuben, in Fett von
    -- beiden Seiten anbraten und
    Auf das Weisskraut geben, alles zusammen noch 15
    -- Minuten duensten.
    Aus Mehl und Speck eine Mehlschwitze bereiten
    -- und zum Kraut
    Geben. Die geschaelten, fein geriebenen Aepfel
    -- und das Tomatenmark ebenfalls
    Dazugeben. AlIes aufkochen lassen.
    Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken.
    Mit Salzkartoffeln servieren.
    Aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau,
    -- Leipzig 1979
 

Zubereitung

Erfasser: T.Pfaffenbrot
 
Datum: 05.06.1998
 
Stichworte: P4, polnisch

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