Zutaten
| 1 | kg | | Frischer Aal |
| 100 | Gramm | | Butter |
| 4 | | | Kleingewuerfelte Schalotten |
| 300 | ml | | Weissburgunder |
| 200 | ml | | Schlagsahne |
| 1 | | | Bouquet garni (Petersilie, |
| | | | -- Thymian, 1 Lorbeerblatt, |
| | | | -- 1 Zwiebel mit 1 |
| | | | -- Nelke gespickt) |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 8 | | | Champignons |
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Zubereitung
Aal haeuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in fuenf Zentimeter grosse Stuecke schneiden. 60 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, den Aal darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz duensten. Mit dem Weissburgunder abloeschen. 100 ml Sahne, das Bouquet garni, Salz, Pfeffer hinzugeben, fuenf Minuten schmoren.
Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb giessen und einkochen lassen.
Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blaettrig geschnittenen Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen. Mit der restlichen Sahne und Butter verfeinern.
Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce daruebergeben. Als Beilagen passen Nudeln, Reis oder Kartoffeln.
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