Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 239

Blauforelle im Weinessigsud

( 2 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Kartoffeln, Jodsalz, Kmmel
2		Frische Forellen ca. 300 g
300	Gramm	Wurzelgemse; Zwiebeln,
		-- Sellerie, Karotten, Lauch
1 1/2	Ltr.	; Wasser
1/4	Ltr.	Rotweinessig
1/4	Ltr.	Weiáwein
2		Lorbeerbl"tter
	Einige	Nelken
	Einige	Wacholderbeeren
2	Teel.	Butter
1	Bund	(klein) Dill
2	Essl.	Gerieb. Meerrettich (Glas)

Zubereitung

Kartoffeln waschen, sch"len, zerkleinern und in Salzwasser mit wenig Kmmel garen. Abgieáen und beiseitestellen. Wurzelgemse sch"len, putzen und in dnne Scheiben schneiden. Forellen mit einem Bindfaden rund binden.

Fr den Weinessigsud Wasser zum Kochen bringen, etwas vom vorbereiteten Wurzelgemse dazugeben und mit Weiáwein und Rotweinessig auffllen. Lorbeerbl"tter, Nelken und Wacholderbeeren hinzufgen, aufkochen lassen und die Forellen vorsichtig in den Sud geben und etwa 10 bis 15 Minuten pochieren.

In der Zwischenzeit Butter zerschmelzen, Gemse darin angehen lassen und mit Jodsalz und Pfeffer wrzen.

Fr die Kartoffeln Butter zerschmelzen, Kartoffeln darin anschwenken und mit frisch gezupftem Dill verfeinern.

Das Gemse mit den Dillkartoffeln anrichten. Forellen aus dem Sud nehmen, Bindfaden entfernen. Die Forellen auf das Gemse setzen und dazu geriebenen Meerrettich reichen.

Quelle

Erfasst von Ulli Fetzer / SAT.1 TEXT am 27.04.1998

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