Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 257

Bohnen mit Kräuterkäse

( 2 Portionen )

Zutaten


		BOHNEN MIT KRÄUTERKÄSE
		Achtung! Käse benÖtigt
1		Tage Marinierzeit!!; bis
		-- doppelte Menge
1	Bund	Basilikum
1	Bund	Petersilie
1		Knoblauchzehe
1		Rote Chilischote
6	Essl.	RapsÖl
		Salz
125	Gramm	Ziegenkäse
300	Gramm	Kartoffeln
1	Essl.	Kümmel
200	Gramm	Schneidebohnen
1		Zwiebel
1	Essl.	Butter
3	Essl.	Kapern a.d.Glas
3		Sardellen a.d.Glas
425	ml	Geschälte Tomaten a.d.Dose
		Pfeffer
4	Essl.	Schlagsahne
4	Essl.	Parmesan

Zubereitung

Kräuter, Knoblauch und entkernte Chili im Universal-Zerkleinerer hacken. Öl unterrühren, salzen. Käse in Scheiben schneiden, 1-2 Tage darin marinieren. Kartoffeln mit Kümmel 20 Min. kochen, pellen. Bohnen kleinschneiden, Zwiebel hacken. Beides im Fett anbraten. Kapern und Sardellen hacken. Zerkleinerte Tomaten zugeben, würzen, 20 Min. garen. Marinade und Sahne verrühren. Käse und Marinade kurz überbacken. Parmesan zum Gemüse geben.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch b. Sat.1):

Volles Kräuter-Aroma: In Pergament bleiben sie frisch.

Frische Kräuter, wie sie für den eingelegten Käse gebraucht werden, sollte man nicht im Kühlschrank aufbewahren. Die Kälte zerstÖrt Aroma und Inhaltßtoffe. Stattdessen in Pergamentpapier einrollen und in den Vorratsschrank legen. Die ätherischen Öle und Aromastoffe bleiben so am besten erhalten und kÖnnen sich bei der Zubereitung voll entfalten. Der Ziegenkäse sollte bis zum Einlagen in einer Schale mit Milch bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schützt Aroma und Farbe. Wem übrigens der Geschmack von Ziegenkäse zu herb ist, der kann Ziegen-Gouda verwenden. Der besteht auch aus reiner Ziegenmilch, schmeckt aber sehr viel milder.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Fernsehwoche

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