Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 288

Bourride mit Aioli

( 1 Rezept )

Zutaten

1	Ltr.	Fisch- oder Gemüsebrühe
500	Gramm	Kleine Felsenfische
		-- (Knurrhahn, Rotbarben,
		-- Rascasse, kleine Barsche)
2	groß.	Garnelen mit Kopf
2		Knoblauchzehen, gehackt
2	Gramm	Safran
1	Teel.	Rosenpaprika
5	Essl.	Suppengemüse, klein
		-- geschnitten
2		Tomaten, gewürfelt
1		Zwiebeln, fein gewürfelt
1	Zweig	Salbei
2	Essl.	Olivenöl
2	Scheiben	Baguette
2	Essl.	Butter

		AIOLI
3	Essl.	Weiche Butter
1		Knoblauchzehe, gepresst
1	Gramm	Safran
1/2	Teel.	Rosenpaprika
		Pfeffer und Salz

Zubereitung

Diese provencalische Suppe wird dann zubereitet, wenn die vorhandenen Fische klein oder sehr grätenreich sind. Die Fische werden ausgenommen, gewaschen und mit Kopf und Schwanz grob zusammengehackt. Garnelen vom Kopf trennen, den Schwanz auslösen, Köpfe auch hacken. Alles mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten. Suppengemüse und die restlichen Ingredienzien dazugeben. Mit geschlossenem Deckel zehn Minuten gut durchkochen.

Die Garnelenschwänze herausnehmen und warmstellen. Den ganzen Topfinhalt durch die Flotte Lotte drehen, noch einmal aufkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Garnelenschwänzen und anrichten und Baguette dazu reichen.

Für die Aioli die Butter schaumig rühren bis sie hell wie Schlagsahne ist. Die Zutaten beigeben und alles zu einer homogenen Masse schlagen. Weil Safran und Paprika ihre Farbstoffe erst nach und nach lösen, nach zehn Minuten nochmal gut durchrühren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/12/index.html

,AT Christina Philipp ,D 12.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Alte Küchengeräte
wiederentdeckt,
SWR 12.12.2001
Erfasst von Christina
Phil

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