Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 289

Braciole di Pesce Spada - Gebratene Schwertfischrouladen

( 4 Portionen )

Zutaten


		BRACIOLE DI PESCE SPADA
4		Dünne Schwertfischfilets
		-- zu
		Salz
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehe
4	Zweige	Thymian
1/2	Bund	Glatte Petersilie
5	Essl.	Olivenöl
3	Essl.	Semmelbrösel
1	Essl.	Kapern
		-- evtl. doppelte Menge
		Pfeffer
50	Gramm	Provolone-Käse

		FÜR DIE SAUCE
1		Zitrone
1/2	Bund	Glatte Petersilie
2	Zweige	Oregano
		Salz
		Zucker
60	ml	Olivenöl
		Pfeffer

Zubereitung

4 Dünne Schwertfischfilets; zum Aufrollen

1. Fisch waschen, trockentupfen, leicht salzen, kalt stellen.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Thymian- und Petersileinblättchen abzupfen, waschen. Alles bis auf ein Teelöffel Thymian fein hacken. Zwiebel, Knoblauch in zwei Eßlöffel Olivenöl anschwitzen. Semmelbrösel darin anrösten. Mit Kräutern und Kapern mischen. Salzen und pfeffern.

3. Käse in Scheibchen schneiden. Fischscheiben mit Bröselmischung bestreuen, Käse drauflegen, aufrollen. Röllchen mit Holzstäbchen feststecken. Pfanne mit etwas Olivenöl auspinseln, erhitzen. Röllchen hineinlegen, etwas Öl überträufeln. Bei sanfter Hitze rundum ca. 7 Minuten braten.

4. Für die Sauce Zitrone auspressen. Petersilie und Oregano fein hacken. Etwas Salz und eine Prise Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Olivenöl in eine kleine Schüssel gießen, ins warme Wasserbad stellen. Unter kräftigem Schlagen (mit dem Schneebesen) das Wasser und den Zitronensaft langsam zugießen. Mit Pfefffer abschmecken. Oregano und Petersilie unterrühren und zu den Fischröllchen servieren.

Beilage: gemischter Salat, Weißbrot

Getränk: sizilianischer Weißwein, etwa ein Corvo bianco
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

meine Familie & ich 7/96
gepostet von
Jörg Weinkauf

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