Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 296

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Brasse Toskanisch, mit Tomaten, Zucchini und Oliven

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Bratfertige Zahnbrassen, a
    -- 5
75 Gramm  Zwiebeln, gehackt
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Estragon, getrocknet
1 Teel. Rosmarin, getrocknet
130 ml  Weißwein
10   Schwarze Oliven
1/2 Bund  Frisches Basilikum
2   Knoblauchzehen, zerdrückt
 

Zubereitung

Fische innen und aussen kalt abbrausen, trockentupfen, in daumenbreiten Abstand halbzentimetertief einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt ziehen lassen.
 
Zwiebel und Knoblauch in einer großen Kasserolle oder Ofenpfanne mit drei Eßlöffeln Öl glasig dünsten. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, pellen, vierteln und entkernen. Paprikaschote und Zucchini putzen und waschen, Paprika in dünne Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden.
 
Alles zur Zwiebelmischung geben, salzen und pfeffern. Wein angießen und aufkochen.
 
Fische salzen und pfeffern, aufs Gemüse legen. Restliches Öl darüberträufeln, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten dünsten, Fische nach der halben Garzeit umdrehen. Zehn Minuten vor Garzeitende Oliven hinzufügen, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, zu Streifen schneiden und über die Fische streuen.
 
Mit Stangenweißbrot auftragen.
 
* Delikater Fisch nach einem Rezept aus Mittelitaliens Feinschmeckerland * schaft: Dazu paßt ab besten ein trockener Weißwein aus der Region -- * z.B. Galestro, Vernaccia oder Val d' Arbia. a. ** ** Quelle: e: Hörzu-Fernsehzeitschrift, abgetippt und in MM-Form. gebracht ** von Peter Mackert, 2:246/8105.0
 
Erfasser: P. Mackert
 
Datum: 11.05.1995
 
Stichworte: Italien, Gourmet, Paprika, Zucchini
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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