Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 307

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Bratherings-Filets in Tomatensauce

( 6 Portionen )

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Zutaten


   BRATHERINGSFILETS IN TOM
6   Grüne Heringe
    Doppelfilets
1 Essl. Zitronensaft
    Salz
1 Teel. Weißer Pfeffer
50 Gramm  Mehl
12 Essl. Öl
8   Wacholderbeeren
1 Teel. Grüne Pfefferkörner
6   Salbeiblätter
4   Lorbeerblätter
1 Zweig  Rosmarin
4 Essl. Rotweinessig
130 ml  Tomatenpüree
    Zucker
100 Gramm  Zwiebeln
6 Scheiben  Graubrot
1   Knoblauchzehe
3 Essl. Olivenöl
1 Essl. Schwarze Oliven, -
    Gepostet von Holger -
    Textlich
 

Zubereitung

Beachten: am Tag vorher zubereiten !
 
Die feinen Gräten aus den Heringsfilets zupfen, Filets kurz unter fließendem Wasser abspülen, dann trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Salz, Pfeffer und Mehl in einer flachen Schale mischen, die e Heringsfilets darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
 
Heringsfilets portionsweise in der Hälfte vom heißem öl etwa 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
 
Wacholderbeeren und grüne Pfefferkörner zerdrücken. Salbei, Lorbeer und Rosmarinnadeln grob hacken. Essig, Tomatenpüree und restliches öl verquirlen, mit Salz und Zucker würzen.
 
Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
 
Die Heringsfilets lagenweise mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen in eine Schüssel schichten, über jede Schicht Tomatensauce gießen. Mit der restlichen Tomatensauce bedecken und zugedeckt über Nacht kühl stellen.
 
Kurz vor dem Servieren die Graubrotscheiben toasten oder goldbraun rösten, mit der gepellten Knoblauchzehe einreiben. Brotscheiben auf Teller verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Je zwei Heringsfilets auf jede e Scheibe legen und mit Tomatensauce bedecken.
 
Mit schwarzen Oliven belegen und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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