Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 309

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Braune Sardellensauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

60 Gramm  Butter
    Zwiebel
1 Bund  Suppengrün
4   Sardellen
    Gewürzkörner
1   Zitrone
    -- Saft und Schale
2 Essl. Mehl
3/4 Ltr. Fleischbrühe
1   Eigelb
    -- bis doppelte Menge
    ; ggf. Weißwein
    ; ggf. Fleischextrakt
    ; ggf. brauner Zucker
 

Zubereitung

Diese Sauce wird genau so zubereitet wie die weiße Sardellensauce [*]; nur macht man hier vorher eine dunkle Buttereinbrenne. Sollte die Sauce nicht gehörig braun außehen, so färbt man dieselbe mit etwas Fleischextrakt oder braunem Zucker.
 
[*] Rezept ist separat erfaßt, SB.
 
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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