Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 325

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Broccoli-Sahne-Sauce (Zu Weißem Fleisch, Fisch)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   BROCCOLISAHNESAUCE (ZU
200 Gramm  Broccoli
    Salz
1   Schalotte
40 Gramm  Butter
3 Teel. Mehl
10 Ltr. Trockener Weißwein
1/4 Ltr. Kalbsfond
100 Gramm  Sahne
    Weißer Pfeffer
    Geriebene Muskatnuß
4   Basilikumzweige
1 Essl. Mandelstifte, - Die 100
    Besten Saucen - Gepostet
    Von Rüdiger -
 

Zubereitung

Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer pürieren.
 
Geschälte, gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten.
 
Übrige Butter mit dem Mehl verkneten.
 
Wein und Kalbsfond zu der Schalotte geben, aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Broccoli untermischen und die zuvor nur halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.
 
Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Sauce mit beidem bestreuen.
 
Paßt zu: gekochtem oder gebratenem weißen Fleisch und Fisch.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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