Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 325

Broccoli-Sahne-Sauce (Zu Weißem Fleisch, Fisch)

( 4 Portionen )

Zutaten


		BROCCOLISAHNESAUCE (ZU
200	Gramm	Broccoli
		Salz
1		Schalotte
40	Gramm	Butter
3	Teel.	Mehl
10	Ltr.	Trockener Weißwein
1/4	Ltr.	Kalbsfond
100	Gramm	Sahne
		Weißer Pfeffer
		Geriebene Muskatnuß
4		Basilikumzweige
1	Essl.	Mandelstifte, - Die 100
		Besten Saucen - Gepostet
		Von Rüdiger -

Zubereitung

Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer pürieren.

Geschälte, gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten.

Übrige Butter mit dem Mehl verkneten.

Wein und Kalbsfond zu der Schalotte geben, aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Broccoli untermischen und die zuvor nur halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Sauce mit beidem bestreuen.

Paßt zu: gekochtem oder gebratenem weißen Fleisch und Fisch.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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