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Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 337

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Brüh-Fondue mit Fisch und Garnelen

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

250 Gramm  TK-Riesengarnelen
    -- roh
    -- geschält und glasiert
600 Gramm  Lachsfilet
600 Gramm  Kabeljaufilet
4 Essl. Zitronensaft
1 Bund  Dill
4 Essl. Mittelscharfer Senf
4 Essl. Honig
2 Essl. Creme fraiche
3 Essl. Öl
    ; Salz, Pfeffer
2 Essl. Orangensaft
    -- ca
1   Ei
1/2   Gelbe Paprika
1/2   Rote Paprika
1   Gewürzgurke
 

Zubereitung

Garnelen auftauen. Fisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
 
Senf-Dill-Soße I: Dill waschen und hacken. Mit Senf, Honig und Creme fraiche verrühren. Öl darunterschlagen.
 
Senf-Dill-Soße II: Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.
 
Ei-Remoulade: Ei hart kochen, schälen. Paprika putzen, waschen. Ei, Paprika und Gurke fein würfeln. Mit Remoulade mischen, würzen.
 
Fondue-Brühe: Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken, im Fett andünsten. Mit 1 l Wasser aufkochen. Brühe und 2 EL Zitronensaft einrühren. In den Fonduetopf gießen. Fisch und Garnelen darin garen. Soßen, Baguette und Blattsalat dazureichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD/ZDF-Text

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