Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 337

Brüh-Fondue mit Fisch und Garnelen

( 4 Personen )

Zutaten

250	Gramm	TK-Riesengarnelen
		-- roh
		-- geschält und glasiert
600	Gramm	Lachsfilet
600	Gramm	Kabeljaufilet
4	Essl.	Zitronensaft
1	Bund	Dill
4	Essl.	Mittelscharfer Senf
4	Essl.	Honig
2	Essl.	Creme fraiche
3	Essl.	Öl
		; Salz, Pfeffer
2	Essl.	Orangensaft
		-- ca
1		Ei
1/2		Gelbe Paprika
1/2		Rote Paprika
1		Gewürzgurke

Zubereitung

Garnelen auftauen. Fisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.

Senf-Dill-Soße I: Dill waschen und hacken. Mit Senf, Honig und Creme fraiche verrühren. Öl darunterschlagen.

Senf-Dill-Soße II: Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.

Ei-Remoulade: Ei hart kochen, schälen. Paprika putzen, waschen. Ei, Paprika und Gurke fein würfeln. Mit Remoulade mischen, würzen.

Fondue-Brühe: Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken, im Fett andünsten. Mit 1 l Wasser aufkochen. Brühe und 2 EL Zitronensaft einrühren. In den Fonduetopf gießen. Fisch und Garnelen darin garen. Soßen, Baguette und Blattsalat dazureichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD/ZDF-Text

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