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Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 343

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Buchweizenblinis mit Gebeiztem Lachs

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   BLINIS
150 Gramm  Buchweizenmehl
150 Gramm  Roggenmehl
4   Eier
200 ml  Milch
20 Gramm  Hefe
100 ml  ???
    Bier
200 Gramm  Creme fraiche
200 Gramm  Gebeizter Lachs
    In duennen Scheiben
30 Gramm  Butterschmalz
    Salz

   GEBEIZTER LACHS
1 kg  Lachsfilet
200 ml  Meersalz
200 ml  Brauner Zucker
200 ml  Weisser gestossener Pfeffer
3 Bund  Dill; fein geschnitten
 

Zubereitung

Hefe in der Milch aufloesen. Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Beide Mehle in eine Schuessel geben, Eigelbe, eine Prise Salz und die Hefe-Milch darueber geben. Zu einem Teig kneten und diesen eine Stunde ruhen lassen. Danach das steif geschlagene Eiweiss unterheben. Mit dem Bier die gewuenschte Konsistenz des Teiges herstellen. Er sollte dickfluessig sein. In einer kleinen Pfanne mit Butterschmalz ca. 2 cm dicke Blinis ausbacken.
 
Auf die warmen Blinis die Lachsscheiben legen und Creme fraiche dazugeben.
 
Gebeizter Lachs: Aus Salz, Zucker, Pfeffer und Dill eine Beize herstellen. Das Lachsfilet in eine ca.4 cm tiefe Glasform legen, die Beize darauf geben, gut abdecken, kalt stellen und am naechsten Tag wenden. Abdecken und kalt stellen. Der Lachs muss insgesamt mindestens 2 Tage in der Beize ziehen. Dann in duenne Scheiben schneiden und servieren.

Quelle

ARD-BUFFET

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