Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 398

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Calamari Fritti Con Crema di Pomodoro

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Tintenfischringe
1   Zitrone
    -- den Saft
    ; Salz, Pfeffer

   FÜR DEN TEIG
200 Gramm  Mehl
250 ml  Weisswein
1/2 Bund  Dill
1/2 Bund  Petersilie
1 Teel. Salz
2   Eier

   FÜR DIE SOSSE
250 Gramm  Butter oder Margarine
4   Eigelb
100 ml  Weisswein
1/2   Zitrone
    -- den Saft
2 Essl. Tomatenmark
1/2 Bund  Estragon
 

Zubereitung

Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Das Mehl mit dem Weisswein, den gehackten Kräutern, dem Salz und dem Eigelb glatt rühren.
 
Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb braten. Für die Sosse die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Die Eigelbe mit dem Weisswein und dem Zitronensaft in einem Topf verrühren und auf dem Herd oder im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen.
 
Die handwarme Butter tropfenweise unter die Creme ziehen. Das Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Estragon abschmecken. Die Tintenfischringe anrichten, mit der Sosse übergiessen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD/ZDF-Text

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