Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 415

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Cannelloni Ripieni di Salmone - Nudelröllchen mit Lachs

( 4 Portionen )

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Zutaten


   TEIG
200 Gramm  Mehl
2   Eier
2 Essl. Öl

   BECHAMELSAUCE
30 Gramm  Mehl
30 Gramm  Butter
1/2 Ltr. Milch
1 Teel. Krebsbutter
    ; Salz
    ; Pfeffer
1/2   Zitrone

   FÜLLUNG
400 Gramm  Lachsfilet
1/2   Zitrone
1   Fenchelknolle
1   Knoblauchzehe
40 Gramm  Butter
150 Gramm  Creme fraiche
2 Essl. Käse, frisch gerieben z.B.
    -- Pecorino
1 Bund  Basilikum
 

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern und Öl einen Nudelteig herstellen und 20 Minuten ruhenlassen. Für die Bechamelsauce Mehl in heissem Fett andünsten. Unter Rühren die Milch nach und nach zufügen und die Sauce bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Krebsbutter unterrrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
 
Für die Füllung Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Geputzten Fenchel in Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Knoblauch und Fenchel in heissem Fett 10 Minuten dünsten. Creme fraiche und Käse unterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs und in Streifen geschnittenes Basilikum dazugeben. Den Boden eiiner ofenfesten Form mit etwas Bechamelsauce bestreichen. Den Nudelteig portionsweise zwischen Klarsichtfolie oder mit der Nudelmaschine hauchdünn ausrollen. In Rechtecke (ca. 15x10 cm schneiden. Jeweils 2 Tl Lachsfüllung auf eine Seite der Rechtecke geben. Teigstücke aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form setzen. Restliche Bechamelsauce darüber verteilen. Form in den Backofen schieben. Auf 225oC schalten und etwa 30 Minuten backen.
 
,AT Petra Holzapfel ,D 19.01.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Brigitte Extra 2/91
Erfasst von Petra
Holzapfe

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