Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 425

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Carpaccio von Lachs und Fenchel

( 4 Portionen )

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Zutaten


   CARPACCIO VON LACHS UND F
2   Fenchelknollen
50 ml  Gemüsefond
1 Essl. Weißweinessig
1   Zitrone
50 ml  Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
2   Tomaten
  Etwas  Fenchelkraut
200 Gramm  Frischer Lachs
 

Zubereitung

Die Fenchelnollen waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit Gemüsefond und Essig in einer Sauteuse kurz aufkochen. Fenchel herausnehmen, Fond zurückbehalten und beides abkühlen lassen.
 
Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Olivenöl in en Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
 
Tomaten würfeln, Fenchelkraut feinwiegen und unter die Fenchelstreifen mischen. Zusammen mit hauchdünnen Lachsscheiben anrichten und gleichmäßig mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben mit Blattsalat garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

erfaßt von:
Michäl Bromberg

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