Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 425

Carpaccio von Lachs und Fenchel

( 4 Portionen )

Zutaten


		CARPACCIO VON LACHS UND F
2		Fenchelknollen
50	ml	Gemüsefond
1	Essl.	Weißweinessig
1		Zitrone
50	ml	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
2		Tomaten
	Etwas	Fenchelkraut
200	Gramm	Frischer Lachs

Zubereitung

Die Fenchelnollen waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit Gemüsefond und Essig in einer Sauteuse kurz aufkochen. Fenchel herausnehmen, Fond zurückbehalten und beides abkühlen lassen.

Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Olivenöl in en Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Tomaten würfeln, Fenchelkraut feinwiegen und unter die Fenchelstreifen mischen. Zusammen mit hauchdünnen Lachsscheiben anrichten und gleichmäßig mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben mit Blattsalat garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

erfaßt von:
Michäl Bromberg

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