Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 429

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Cassavafisch in Zwiebelsauce (Kamerun)

( 6 Portionen )

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Zutaten


   CASSAVAFISCH IN ZWIEBELSA
500 Gramm  Cassavafilet, - oder
    -- Barschf
3 Essl. Mehl
2 Essl. Paniermehl
2   Knoblauchzehen, gehackt
8   Zwiebeln, gehackt
3 Essl. Tomatenmark
1/2 Teel. Pfefferpaste
1 Tasse  Wasser
3 Essl. Erdnußöl
1 Bund  Petersilie
1   Zitrone, Saft
    Muskatnuß, gerieben
3 Essl. Butter, - Nach: Jojo
    -- Cobbina
 

Zubereitung

Den Fisch in Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Mehl und Paniermehl wenden. Butter erhitzen und den Fisch, die Hälfte des Knoblauchs sowie die Zwiebeln darin anbraten. Salzen, pfeffern, Tomatenmark und Pfefferpaste unterrühren. Kräftig braten, mit Wasser ablöschen und d zudecken. 15 Minuten köcheln. Am Ende der Kochzeit Öl, den n restlichen Knoblauch, gehackte Petersilie und Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Muskat und Salz abschmecken.
 
Heiß servieren.
 
Beilage: Maniok, Garri oder Yams
 
Bemerkung: wenige afrikanische Fischsorten sind in Europa erhältlich. Die genannten Fische können jedoch gut durch hiesige Fischsorten mit festem Fleisch ersetzt werden, etwa Barsch oder Red Snapper. Ohnehin lohnt es sich, die Rezepte mit anderen als den angegebenen Fischsorten auszuprobieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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