Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 430

Cassolette von Flußkrebsen und Gurken

( 4 Personen )

Zutaten


		CASSOLETTE VON FLU-KREBSE
1	kg	Flußkrebse
		Salz
200	Gramm	Röstgemüse wie
		Zwiebel
		Möhre
		Sellerie
		-- und etwas
		Fenchel
100	Gramm	Butter
50	Gramm	Tomatenmark
100	ml	Cognac
100	ml	Portwein
100	ml	Weißwein daraus wird
200	ml	Sud
200	ml	Crème double
		Pfeffer a. d. Mühle
1		Salatgurke
100	ml	Brühe
		Dill oder Kerbel
		-- zum Garnie

		POSTED, TESTED & MODIFIED
		K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Zubereitung

Dill oder Kerbel; zum Garnieren

Flußkrebse drei Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, abkühlen lassen und das Fleisch aus den Schalen lösen.

Das Röstgemüse fein würfeln. Krebsschalen in 1/3 der Butter anrösten, Gemüsewürfel zufügen und mitbraten. Tomatenmark einrühren, mit Cognac und Portwein flambieren und mit Weißwein ablöschen. Wasser zugießen, bis alles bedeckt ist, und etwa 20 Minuten köcheln. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und auf die angegebene Menge einkochen. Crème double dazurühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in Rauten schneiden. Gurkenstücke in restlicher Butter mit der Brühe, Salz und Pfeffer weichdünsten.

Geschmorte Gurken anrichten, Krebse darauflegen und mit der Sauce überziehen. Mit Dill oder Kerbel dekorieren und heiß servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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