Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 431

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Cassolette von Lachsforelle mit

( 1 Rezept )

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Zutaten

320 Gramm  Spaghetti
8   Scampis
2   Hummer, gekocht
400 Gramm  Lachsforellenfilet
3   Fleischtomaten, abgezogen,
    -- entkernt, gewürfelt
1/2 Bund  Basilikum
    -- in Streifen geschnitten
60 Gramm  Parmesan, frisch gerieben
1 Essl. Knoblauchöl
12   Fingermöhren, blanchiert
60 Gramm  Zuckerschoten

   DRESSING
50 Gramm  Schalotten
1 Gramm  Knoblauch
1   Lorbeerblatt
100 ml  Noilly Prat
100 ml  Weißwein
100 ml  Brühe
5 Gramm  Salz
1 Prise  Pfeffer
5 Gramm  Zucker
100 ml  Traubenkernöl
100 ml  Olivenöl
100 ml  Pflanzenöl
50 ml  Weißweinessig
50 ml  Champagneressig
100 ml  Nussöl
 

Zubereitung

Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl dünsten. Die Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein, der Brühe und dem Noilly Prat auffüllen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Öl und dem Essig aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8 Minuten garen, bis sie al dente sind. Das Dressing lauwarm auf die Spaghetti geben und die Fleischtomatenwürfel unterheben. Nun mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum abschmecken. Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stücke schneiden und in einer Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Schluß die Spaghetti und das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem Basilikum garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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