Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 446

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Catfishschleifen auf Orangensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

16   Catfishfilets (à 150 g)
2 Ltr. Fischfond
1 Ltr. Weisswein
400 ml  Wasser
    @,
    Pfeffer

   FÜR DIE SAUCE
20   Unbehandelte Orangen
1/2 Ltr. Weisswein
12   Eigelbe
480 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
 

Zubereitung

Fischfilets waschen, trockentupfen, längs halbieren, die Streifen zu Schleifen drehen. Fischfond, Wein und Wasser kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets darin ca. 7 Minuten dünsten. Für die Sauce eine Orange heiß waschen, Schale abraspeln. Zwei Orangen auspressen. Orangenschale und -saft sowie Wein kurz aufkochen. In eine Schüssel geben, Eigelbe zufügen und so lange im heißen Wasserbad schlagen, bis eine Bindung entstanden ist. Dann flöckchenweise 100 g Butter unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Restliche Orangen filetieren. Orangenfilets in der restlichen Butter kurz erwärmen. Fischfilets aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, sofort mit Orangensauce und -filets auf Tellern anrichten. Quelle: BWZ 2/97 Stichworte: Fisch, Catfish
 
:Stichwort : Catfish
:Stichwort : Fisch

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