Zutaten
| 16 | | | Catfishfilets (à 150 g) |
| 2 | Ltr. | | Fischfond |
| 1 | Ltr. | | Weisswein |
| 400 | ml | | Wasser |
| | | | @, |
| | | | Pfeffer |
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| | | | FÜR DIE SAUCE |
| 20 | | | Unbehandelte Orangen |
| 1/2 | Ltr. | | Weisswein |
| 12 | | | Eigelbe |
| 480 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Zucker |
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Zubereitung
Fischfilets waschen, trockentupfen, längs halbieren, die Streifen zu Schleifen drehen. Fischfond, Wein und Wasser kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets darin ca. 7 Minuten dünsten. Für die Sauce eine Orange heiß waschen, Schale abraspeln. Zwei Orangen auspressen. Orangenschale und -saft sowie Wein kurz aufkochen. In eine Schüssel geben, Eigelbe zufügen und so lange im heißen Wasserbad schlagen, bis eine Bindung entstanden ist. Dann flöckchenweise 100 g Butter unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Restliche Orangen filetieren. Orangenfilets in der restlichen Butter kurz erwärmen. Fischfilets aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, sofort mit Orangensauce und -filets auf Tellern anrichten. Quelle: BWZ 2/97 Stichworte: Fisch, Catfish
:Stichwort : Catfish
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