Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 45

Al Grün auf Flämische Art

( 7 Portionen )

Zutaten


		AL GRÜN AUF FLÄMISCHE ART
1 3/4	kg	Aal
140	Gramm	Butter
3 1/2		Zwiebel groß
3 1/2		Schalotten
437	Gramm	Spinat, frisch
218	Gramm	Sauerampfer
1 3/4	Bund	Petersilie
1 3/4	Bund	Estragon
1 3/4	Bund	Kerbel
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Zitrone, Saft von
3 1/2		Eigelb

Zubereitung

Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch daran sind Spinat und Sauerampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt.

Aal säubern ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf auslassen. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin goldgelb bräunen. Aalstücke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Spinat, Sauerampfer und Kräuter putzen und waschen. Fein hacken. Zum Fisch geben. . Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit Wein auffüllen. Zugedeckt t 15 Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen. Zitronensaft unterrühren. Mit t Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit Zitronenachtel anrichten.

Vorbereitung: 35 Minuten Zubereitung: 35 Minuten

Beilagen: : frische knusprige Brötchen. Als Getränk: : Bier und ein Genever Menü Band 1 Seite 4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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