Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 45

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Al Grün auf Flämische Art

( 7 Portionen )

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Zutaten


   AL GRÜN AUF FLÄMISCHE ART
1 3/4 kg  Aal
140 Gramm  Butter
3 1/2   Zwiebel groß
3 1/2   Schalotten
437 Gramm  Spinat, frisch
218 Gramm  Sauerampfer
1 3/4 Bund  Petersilie
1 3/4 Bund  Estragon
1 3/4 Bund  Kerbel
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Zitrone, Saft von
3 1/2   Eigelb
 

Zubereitung

Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch daran sind Spinat und Sauerampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt.
 
Aal säubern ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf auslassen. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin goldgelb bräunen. Aalstücke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Spinat, Sauerampfer und Kräuter putzen und waschen. Fein hacken. Zum Fisch geben. . Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit Wein auffüllen. Zugedeckt t 15 Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen. Zitronensaft unterrühren. Mit t Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit Zitronenachtel anrichten.
 
Vorbereitung: 35 Minuten Zubereitung: 35 Minuten
 
Beilagen: : frische knusprige Brötchen. Als Getränk: : Bier und ein Genever Menü Band 1 Seite 4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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