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Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 450

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Ceviche - Mexikanischer Fischsalat

( 2 Portionen )

Kategorien

Zutaten

300 Gramm  Frisches Fischfilet (z.B.
    -- Lachs; Zander)
100 Gramm  Gambas
100 Gramm  Tintenfisch
4   Limonen
1   Schalotte; fein geschnitten
1   Knoblauchzehe; gepresst
2   Tomaten
2   Kartoffeln
1 Essl. Frischer Koriander; fein
    -- geschnitten
1 Essl. Petersilie; fein geschnitten
1   Reife Avocado
  Ein paar  Salatblaetter
1 klein. Chilischote nach Belieben
    Salz; Pfeffer
  Etwas  Olivenoel
 

Zubereitung

Die Tintenfische ausnehmen und ca. 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Gambas schaelen; den Darm entfernen und die Gambas kochen. Die Kartoffeln schaelen; wuerfeln und in Salzwasser weich kochen. Die Tomaten enthaeuten; entkernen und in Wuerfel schneiden. Von den Limonen den Saft auspressen.
 
Die gekochten Meeresfruechte und die rohen Fische in ca.1 cm grosse Wuerfel schneiden und mit dem Limonensaft marinieren. Dann 15 Minuten ziehen lassen.
 
Danach die ueberschuessige Fluessigkeit abgiessen und die Meeresfruechte mit Kartoffeln; Knoblauch; Tomaten; Schalotten und Chili vermengen. Den Salat mit Oel; Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 20 Minuten ziehen lassen.
 
Kurz vor dem Anrichten mit den Kraeutern vermischen. Die Avocado schaelen; halbieren; den Kern entfernen und in duenne Scheiben schneiden. Den Fischsalat auf den Avocadoscheiben und Salatblaettern anrichten.

Quelle

ARD-BUFFET
Otto Koch; 15.06.2001

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