Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 453

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Ceviche de Gambas (Garnelensalat)

( 4 Portionen )

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Zutaten

24   Riesengarnelen mit Kopf und
    Schale (roh, ß 70 g)
    Salz
600 Gramm  Tomaten
1 Bund  Frühlingszwiebeln (ca. 300
    G)
10 Gramm  Rote Chilischoten
2 Bund  Koriandergrün
2 Essl. Tomatenketchup
1 Essl. Worcestershiresauce
1/4 Ltr. Limettensaft (van ca. 8
    Stück)
1/4 Ltr. Orangensaft
3 Essl. Olivenöl
    Weißer Pfeffer
30 Gramm  Getrocknete Maiskörner (für
    Gesalzenes Popcorn)
 

Zubereitung

Die Hälfte der Riesengarnelen in 1 1/2 l kochendes Salzwasser geben und darin 5 Minuten gar ziehen lassen. Garnelen herausnehmen und den Vorgang mitden restlichen Garnelen wiederholen, ebenfalls herausnehmen. 2/3 des Kochwassers weggießen. Von den Garnelen die Köpfe abdrehen und aufbewahren. Die Schalen bis auf dieSchwanzenden entfernen. Garnelenköpfe und -schalen mit einem schweren Gegenstand zerkleinern, ins Kochwasser geben, kurz aufkochen, dann auskühlenlassen. Anschließend durch ein Sieb gießen. Die Garnelen entdarmen und jeweils in 2-3 Stücke schneiden. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Zarte und Hellgrüne fein würfeln. Chili entkernen und sehr fein würfeln. Koriander fein hacken. 200 ml vom Garnelenkochwasser, Tomatenketchup, Worcestershiresauce, Limettensaft, Orangensaft und Olivenöl verrühren. Koriander, Tomaten-, Frühlingszwiebel- und Chiliwürfel untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.Die Garnelen so hineinlegen, daß die Schwanzenden oben sind. Aus den getrockneten Maiskörnern nach Packungsanweisung Popcorn bereiten, leicht salzen. Das Popcorn streut sich jeder nach Belieben auf das Cebiche de Gambas. :ZubZeit : 90 :Quelle : Essen & Trinken 2/94
:Erfasser : Sylvia Mancini : : 181 kcal : Stichworte: Ecuador
 
:Stichwort : Fisch

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