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Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 454

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Champagner-Risotto mit Garnelen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 klein. Zwiebel
4 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
280 Gramm  Risotto-Reis, z.B. Vialone Carnaroli, Arborio
1/4 Ltr. Champagner, oder trockener Sekt
    Salz, Pfeffer
1 Ltr. Fisch-Fond aus dem Glas
8 groß. Riesengarnelenschwänze roh ausgelöst
4 Essl. Olivenöl
    Petersilie
 

Zubereitung

Für das Risotto die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einer Sauteuse erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Champagner zugießen und alles leicht salzen.
 
Den heißen Fischfond nach und nach unter Rühren zufügen. Das Risotto etwa 20 Minuten kochcn.
 
Inzwischen die Riesengarnelen im heißen Olivenöl von jeder Seite etwa drei Minuten braten, leicht salzen und pfeffern. Das Risotto mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch einen Esslöffel Butter unterrühren. Das Risotto darf auf keinen Fall körnig sein. Eine geschmeidige Konsistenz ist richtig.
 
Die Riesengarnelen dazu servieren. Mit etwas Petersilie bestreuen.
 
Nährwerte pro Person ca. 650 Kalorien 28 g Fett

Quelle

BRIGITTE-Rezept

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