Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 477

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Chinesischer Karpfen

( 4 bis 6 Port. )

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Zutaten

1   Schöner Karpfen (circa 1,8
    -- kg)
4 Essl. Sojasauce
2 Essl. Zucker
1 Teel. Ingwer, in Stifte
    -- geschnitten
1 Teel. Knoblauch, in Stifte
    -- geschnitten
2-4   Chilis, in Ringe
    -- geschnitten (frisch oder
    -- getrocknet)
2   Frühlingszwiebeln
  Etwas  In Ringe
    -- geschnittener Lauch
  Etwas  Stangensellerie
2 Essl. Neutrales Öl
1 Essl. Chinesisches Sesamöl
 

Zubereitung

Als Variante zum Karpfen blau
 
Lassen Sie sich vom Fischhändler dafür den Fisch längs halbieren. Diese beiden Hälften werden mit der Schnittfläche aufs Blech gelegt. Damit die Gewürze schön eindringen können und der Fisch garantiert gleichmässig gart, wird der Karpfen ziseliert, wie der Fachmann sagt: Mit einem scharfen Messer werden exakte Schnitte gesetzt, die bis auf die Mittelgräte reichen. Dann werden Gewürze auf der Hautseite verteilt und der Fisch im heissen Ofen circa 20 bis 30 Minuten (je nach Dicke) gebacken. Dazu gibt es pfannengerührtes Gemüse: Lauch, Möhren, Sellerie - einfach sekundenkurz im Wok geschwenkt - sowie natürlich duftiger Reis!
 
Den Karpfen wie oben beschrieben auf ein Backblech betten. Schräg hinter dem Kopf beginnend bis zum Schwanzende parallel drei bis vier tiefe Schnitte setzen. Sojasauce darüber träufeln, dann gleichmässig Zucker darüber streuen. Ingwer, Knoblauch und gewürfelter (frische) oder zerkrümelte (getrocknete) Chilis und Ringe von Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Schliesslich alles mit Öl (beide Sorten gemischt) beträufeln. Bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen, bis sich das Fleisch an den Schnittstellen saftig herauswölbt.
 
Auf einer Platte zu Tisch bringen. Dazu pfannengerührtes Chinagemüse und Reis!
 
Getränk: Ein würziger, vollmundiger Sauvignon aus dem Friaul.
 
Weihnachts-Festmenü 2001: Kalbfleischterrine Würziges Apfelgelee und Apfelchutney Karpfen blau Meerrettichsauce Winterlicher Salat Chinesischer Karpfen Pfannengerührtes Chinagemüse Seidenäpfel
 
,AT Christina Philipp ,D 16.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - Essen und
Trinken,
Weihnachts-Festmenü
2001,
WDR 14.12.2001;
von Martina Meuth und
Bernd Neuner-Duttenhofer
Erfasst von Christina
Phil

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