Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 479

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Christian Henzes Katerfrühstück

( 4 Personen )

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Zutaten

4   Schwarzbrot
2   Butter
1   Rosmarinzweig
1   Knoblauchzehe
    Salz und Pfeffer
400   Herings-
    -- oder Matjesfilets
100   Radieschen
100   Essiggurken
1   Zwiebel
2   Essig
1   Scharfer Senf
    Salz und Pfeffer, Zucker
5   Olivenöl
1   Schnittlauchröllchen
1   Hartgekochtes Ei
    -- klein
    -- gehackt
 

Zubereitung

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Rosmarinzweig, Salz und Pfeffer in die schäumende Butter geben. Die Brotscheiben darin ca. 2 Minuten pro Seite knusprig anbraten. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp entfetten.
 
Die Heringe, Radieschen, Essiggurken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
 
Für die Marinade den Essig mit Senf, Salz und Pfeffer und Zucker aufrühren und anschließend das Olivenöl tropfenweise einlaufen lassen.
 
Zum Schluss den Schnittlauch und das gekochte Ei zugeben und mit den Heringen mischen.
 
Das Heringstartar auf dem geröstetem Schwarzbrot anrichten und am besten ein Bier dazu trinken
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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