Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 487

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Court Bouillon

( 1 Rezept )

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Zutaten

5 Ltr. Wasser
3/4 Ltr. Trockener Weisswein
200 Gramm  Möhren
150 Gramm  Lauch
200 Gramm  Sellerie
2   Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
2   Lorbeerblätter
1/2   Limette, gepresst
1 Essl. Meersalz
1 Bund  Schnittlauch
1   Hummer (500 g)
 

Zubereitung

* Das gesamte Gemüse grob würfeln und dann salzen, anschliessend 60 Minuten im Wasser köcheln lassen
: dann Wein und übrige Gewürze zugeben und weitere 30 Minuten ziehen lassen, damit die Brühe Geschmack annimmt
: den lebenden Hummer mit dem Kopf zuerst in die sprudelnd kochende Brühe geben (wie beschrieben in Hummer: Umstrittene Delikatesse (Info)) * anschliessend die Temperatur herunterschalten und ihn in ganz leicht köchelndem Wasser circa 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen.
 
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011210/b_1.phtml
 
,AT Christina Philipp ,D 10.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - KostProbe,
Hummer,
WDR 10.12.2001
Erfasst von Christina
Phil

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