Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 494

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Couscous mit Lamm, Koksi Bil Aallouch

( 6 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Getrocknete Kichererbsen
    -- über Nacht eingeweicht
800 Gramm  Lammfleisch aus der Keule
    -- mit wenig Fett
1 mittl. Zwiebel
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
1   Paprikapulver edelsüß
1 Teel. Spitze Harissa
    -- scharfe,
    -- gewürzte Chilipaste
4 Essl. Kaltgepreßtes Olivenöl
100 Ltr. Heißes Wasser
1 Essl. Tomatenmark
3 mittl. Festkochende Kartoffeln
3 mittl. Möhren
3   Junge weiße Rüben
2 klein. Gelbe oder grüne
    -- Zucchini
1   Grüne Paprikaschote
300 Gramm  Kürbisfleisch orangerotes
    -- ohne Schale und kerne
1 Prise  Gemahlener Zimt
500 Gramm  Couscousgrieß, vorgegart
30 Gramm  Butter
1 Essl. Öl

   ZUM NACHKOCHEN EMPFOHLEN VO
    K.-H. Boller 2:2426/2270.7
 

Zubereitung

Kichererbsen abtropfen lassen. Das Fleisch in große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln, mit dem Fleisch in einen großen Topf geben, mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen, Harissa zufügen. Das Öl darüber gießen und gut vermischen.
 
Die Kochstelle stark erhitzen. Den Topf aufsetzen. Fleisch und Zwiebeln drei Minuten unter Rühren anbraten. Abgetropfte Kichererbsen, heißes Wasser und Tomatenmark einrühren. Eine Stunde bei milder Hitze zugedeckt kochen.
 
Kartoffeln, Möhren und Rüben schälen, halbieren. Zucchini längs und quer halbieren. Paprikaschote entkernen und vierteln. Kürbis in große Stücke schneiden.
 
Kartoffeln, Möhren und Rüben unter das Fleisch geben und 5 Minuten kräftig kochen. Dann das übrige Gemüse unterheben, alles zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen, bis das Gemüse knapp gar ist. Mit Salz und Zimt abschmecken.
 
Couscous kurz vor Garzeitende nach Packungsangabe mit Butter und Öl zubereiten.
 
Couscous in eine Schüssel oder auf eine Platte häufen, Gemüse und Fleisch darauf anrichten, mit Sauce aus dem Fleischtopf beträufeln. Restliche Sauce in einem Schüsselchen extra dazu servieren.
 
Spezialtöpfe, schneller geht es mit vorgegartem Couscous.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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