Zutaten
| 1 | groß. | | Aal |
| | | | Essig |
| 1 | Ltr. | | Wasser, bis 1/2 mehr |
| | | | Salz |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| | | | Pfefferkörner |
| 3 | | | Gewürznelken |
| | | | Salbei |
| 1 | | | Zitrone |
| | | | -- davon Schale und |
| 1 | | | Zitronenscheibe |
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Zubereitung
Einen schönen großen Aal tötet man, schneidet mit einem scharfen Messer am Halse die Haut ein und zieht sie vom Kopfe bis zum Schwanze herunter ab. Man schneidet den Aal, nachdem man ihn ausgenommen und behutsam die Galle entfernt hat, in gleichmäßige Stücke, welche man rasch wäscht und mit kochendem Essig begießt, damit sie blau werden. In einem Topf läßt man 1 bis 1 1/2 Liter Wasser zum Kochen kommen, fügt Salz, 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner, 3 Nelken (ohne Köpfe), einige Blättchen Salbei und 1 Zitronenscheibe (ohne das Weiße), ebenso 1 Stückchen gelbe Schale hinzu, gibt die Fischstücke hinein und läßt sie 10 Minuten kochen. Dann füllt man die Aalstücke in die Fleischgläser, übergießt sie mit der duchgeseihten Brühe und sterilisiert noch 25 bis 30 Minuten bei 98 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher Sabine Becker, 5. Juni 2000
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