Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 50

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Aligot mit Gebratenem Kabeljaufilet und Geschmolzenen

( 4 Personen )

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Zutaten


   ALIGOT
900 Gramm  Mehlige Kartoffeln
350 ml  Milch
30 Gramm  Kalte Butterwürfel
90 Gramm  Durchwachsener Speck
150 Gramm  Creme fraîche
150 Gramm  Geriebener Gruyère
    -- oder
    -- Emmentaler
    Salz, Pfeffer, Muskat

   KABELJAU
4   Filets a 150 g
    Salz, Pfeffer
200 ml  Olivenöl
1/2   Zitrone
1 Schuss  Safranfäden

   KIRSCHTOMATEN IN BUTTER
80 Gramm  Butter
2   Knoblauchzehen
    -- feingewürfelt
1 Teel. Dijonsenf
3 Essl. Gehackte Petersilie
12   Kirschtomaten
 

Zubereitung

Aligot: Die geschälten Kartoffeln kochen, abschütten, ausdämpfen und durchpressen.
 
Die kalten Butterwürfel unterrühren, danach das Fett vom Speck, die Milch und die Creme fraiche. Bei milder Hitze den geriebenen Käse unterheben. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.
 
Kabeljau:
 
Das Olivenöl erhitzen, Safran und Zitronensaft hineinrühren. Diese Marinade warm über den Fisch geben. Bei Zimmertemperatur zwei Stunden ziehen lassen. Dann den Fisch aus der Marinade nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen. In der Pfanne anbraten, danach für 4 Minuten in den 250 Grad heissen Ofen geben.
 
Kirschtomaten in Schneckenbutter:
 
Die Butter auslassen und den Knoblauch hineingeben. Dann kommen der Dijonsenf und die Petersilie dazu, zum Schluss die halbierten Kirschtomaten. Kurz sanft köcheln lassen.
 
Anrichten: Das Püree auf den Teller geben. Das Fischfilet anlegen, mit Schneckenbutter überziehen (nappieren). Mit Kirschtomaten-Hälften und Petersilienblättchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Krisenkochtip

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