Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 51

Aligot mit Gebratenem Kabeljaufilet und Geschmolzenen Kirschtomaten Erfasser : Tamkat Datum : 19.10.2004

( 4 Personen )

Zutaten


		ALIGOT
900	Gramm	Mehlige Kartoffeln
350	ml	Milch
30	Gramm	Kalte Butterwürfel
90	Gramm	Durchwachsener Speck
150	Gramm	Creme fraiche
150	Gramm	Geriebener Gruyere
		-- oder
		-- Emmentaler
		; Salz, Pfeffer, Muskat

		KABELJAU
4		Filets a 150 g
		; Salz, Pfeffer
200	ml	Olivenöl
1/2		Zitrone
1	Prise	Safran-Fäden

		KIRSCHTOMATEN IN BUTTER
80	Gramm	Butter
2		Knoblauchzehen
		-- feingewürfelt
1	Teel.	Dijon-Senf
3	Essl.	Gehackte Petersilie
12		Kirschtomaten

Zubereitung

Aligot: Die geschälten Kartoffeln kochen, abschütten, ausdämpfen und durchpressen.

Die kalten Butterwürfel unterrühren, danach das Fett vom Speck, die Milch und die Creme fraiche. Bei milder Hitze den geriebenen Käse unterheben. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.

Kabeljau:

Das Olivenöl erhitzen, Safran und Zitronensaft hineinrühren. Diese Marinade warm über den Fisch geben. Bei Zimmertemperatur zwei Stunden ziehen lassen. Dann den Fisch aus der Marinade nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen. In der Pfanne anbraten, danach für 4 Minuten in den 250 Grad heissen Ofen geben.

Kirschtomaten in Schneckenbutter:

Die Butter auslassen und den Knoblauch hineingeben. Dann kommen der Dijon-Senf und die Petersilie dazu, zum Schluss die halbierten Kirschtomaten. Kurz sanft köcheln lassen.

Anrichten: Das Püree auf den Teller geben. Das Fischfilet anlegen, mit Schneckenbutter überziehen (nappieren). Mit Kirschtomaten-Hälften und Petersilienblättchen garnieren.

Quelle

Ulli Fetzer
WDR-Krisenkochtip

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