Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 531

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Daenische Fischkloesschen mit Sahnesauce und Spargelspitzen

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Zanderfilet
1   Schalotte; gewuerfelt
2   Eiweiss
125 ml  Sahne
100 Gramm  Feine Semmelbroesel
50 Gramm  Butter
1/2 Ltr. Fleischbruehe
    ; Salz, Pfeffer

   FUER DIE SAUCE
1/4 Ltr. Fleischbruehe
1/4 Ltr. Sahne
20 ml  Noilly Prat
1   Schalotte
200 ml  Spargelspitzen; oder
1/2 kg  Frischer weisser Spargel
1 Prise  Zucker
    Salz

   ERASST *RK* AM 18.05.99 VON
    -- Ilka Spiess
    -- ARD-BUFFET
 

Zubereitung

Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Schalotten glasig duensten. Fischmus mit Eiweiss, Sahne, den abgekuehlten Schalotten und Semmelbroeseln mischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
 
Feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem Essloeffel Kloesschen ausstechen und in die Form geben. Mit der kochenden Fleischbruehe auffuellen und zugedeckt im Ofen bei 200GradC 5-6 Min.gar duensten.
 
Fuer die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Haelfte einkochen. Den Spargel in kleine Stuecke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker weich kochen. Die Fischkloesschen aus der Bruehe nehmen, mit den Spargelstueckchen auf Tellern anrichten und die Sauce daruebergeben. In Daenemark isst man als Beilage dazu Reis und Tomatensalat.

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