Zutaten
| 300 | Gramm | | Zanderfilet |
| 1 | | | Schalotte; gewuerfelt |
| 2 | | | Eiweiss |
| 125 | ml | | Sahne |
| 100 | Gramm | | Feine Semmelbroesel |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 1/2 | Ltr. | | Fleischbruehe |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
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| | | | FUER DIE SAUCE |
| 1/4 | Ltr. | | Fleischbruehe |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| 20 | ml | | Noilly Prat |
| 1 | | | Schalotte |
| 200 | ml | | Spargelspitzen; oder |
| 1/2 | kg | | Frischer weisser Spargel |
| 1 | Prise | | Zucker |
| | | | Salz |
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| | | | ERASST *RK* AM 18.05.99 VON |
| | | | -- Ilka Spiess |
| | | | -- ARD-BUFFET |
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Zubereitung
Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Schalotten glasig duensten. Fischmus mit Eiweiss, Sahne, den abgekuehlten Schalotten und Semmelbroeseln mischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem Essloeffel Kloesschen ausstechen und in die Form geben. Mit der kochenden Fleischbruehe auffuellen und zugedeckt im Ofen bei 200GradC 5-6 Min.gar duensten.
Fuer die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Haelfte einkochen. Den Spargel in kleine Stuecke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker weich kochen. Die Fischkloesschen aus der Bruehe nehmen, mit den Spargelstueckchen auf Tellern anrichten und die Sauce daruebergeben. In Daenemark isst man als Beilage dazu Reis und Tomatensalat.
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