Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 532

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Dänische Fischklösschen mit Sahnesauce und Spargelspitzen Erfasser : Tamkat Datum 19.10.2004

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Zanderfilet
1   Schalotte
    -- gewürfelt
2   Eiweiss
125 ml  Sahne
100 Gramm  Feine Semmelbrösel
50 Gramm  Butter
1/2 Ltr. Fleischbrühe
    ; Salz, Pfeffer

   FÜR DIE SAUCE
1/4 Ltr. Fleischbrühe
1/4 Ltr. Sahne
20 ml  Noilly Prat
1   Schalotte
200 ml  Spargelspitzen
    -- oder
1/2 kg  Frischer weisser Spargel
1 Prise  Zucker
    Salz

   ERASST *RK* AM 18.05.99 VON
    -- Ilka Spiess
    -- ARD-BUFFET
 

Zubereitung

Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Schalotten glasig dünsten. Fischmus mit Eiweiss, Sahne, den abgekühlten Schalotten und Semmelbröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem Esslöffel Klösschen ausstechen und in die Form geben. Mit der kochenden Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt im Ofen bei 200GradC 5-6 Min.gar dünsten.
 
Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker weich kochen. Die Fischklösschen aus der Brühe nehmen, mit den Spargelstückchen auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben. In Dänemark isst man als Beilage dazu Reis und Tomatensalat.

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