Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 533

Dänische Fischklösschen mit Sahnesauce und Spargelspitzen

( 2 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Zanderfilet
1		Schalotte
		-- gewürfelt
2		Eiweiß
125	ml	Sahne
100	Gramm	Feine Semmelbrösel
50	Gramm	Butter
1/2	Ltr.	Fleischbrühe
		Salz, Pfeffer

		FÜR DIE SAUCE
1/4	Ltr.	Fleischbrühe
1/4	Ltr.	Sahne
20	ml	Noilly Prat
1		Schalotte
200	ml	Spargelspitzen
		-- oder 1
		-- Pfund frischer weißer
		-- Spargel
1	Schuss	Zucker
		Salz

Zubereitung

Zanderfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Schalotten glasig dünsten. Fischmus mit Eiweiß, Sahne, den abgekühlten Schalotten und Semmelbröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem Esslöffel Klösschen ausstechen und in die Form geben. Mit der kochenden Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt im Ofen bei 200Gradc 5-6 Min. gar dünsten.

Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker weich kochen. Die Fischklösschen aus der Brühe nehmen, mit den Spargelstückchen auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben. In Dänemark isst man als Beilage dazu Reis und Tomatensalat.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess ARD-Buffet

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