Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 540

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Das Englische Frühstück

( 1 Rezept )

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Zutaten


   DAS ENGLISCHE FRÜHSTÜCK
180 Gramm  Langkornreis
1 Teel. Gelbwurz, (gemahlen) -
    -- ersat
250 Gramm  Geräucherter Schellfisch,
    -- od
130 ml  Milch
60 Gramm  Butter
2   Eier, hartgekocht
130 ml  Sahne
1/2   Zitrone, den Saft davon
1 Bund  Petersilie
    Salz, Pfeffer, Muskat
    Cayenne-Pfeffer, Nach
    -- NORDTE
 

Zubereitung

Bringen Sie den Reis mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen. Geben Sie gemahlenen Gelbwurz und eine Prise Salz in den Topf mit dem kochenden Wasser.
 
Rühren Sie den kochenden Reis kurz um, damit er die Farbe von Gelbwurz annehmen kann. Herunter mit der Hitze - im offenen Topf ca. 17 Minuten simmern lassen. Dann ist der Reis gar und nicht klebrig.
 
Während der Reis gart, enthäuten und entgräten Sie den geräucherten Schellfisch und pochieren ihn in Milch. Dafür sollten Sie einen Topf f benutzen, der breit genug ist, damit die Filets flach liegen und d nicht zerbrechen können. Geben Sie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer r darüber.
 
Nach 10 Minuten nehmen Sie den Fisch vom Herd, trocknen ihn auf Küchenkrepp ab und zerteilen die Filets mit zwei Gabeln in kleine Stückchen.
 
Bringen Sie Butter in einer Pfanne zum Schmelzen, und geben Sie das gewürfelte Eiweiß der Eier dazu. Darüber den Reis.
 
Rühren Sie sachte um, und rütteln Sie die Pfanne gelegentlich, damit der Reis weder zusammenklebt noch anbrennt.
 
Den Fisch locker darunter mischen und mit geriebener Muskatnuß, dem Zitronensaft, etwas Salz und einem Hauch von Cayenne-Pfeffer würzen.
 
Rühren Sie Sahne unter das Gericht, nehmen Sie es vom Herd und stellen es auf einer vorgewärmten Platte warm.
 
Die verbliebenen Gelbe der hartgekochten Eier durch ein Sieb passieren und über allem verteilen. Wenn Sie jetzt noch mit feingewiegter Petersilie garnieren, ist das typische englische Frühstück vollendet.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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