Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 541

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Das Geheimnis der Besten Spaghetti mit Frischem Thunfisch

( 4 Personen )

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Zutaten

400   Spaghetti
300   Frischer Thunfisch
120 ml  Olivenöl
    Meersalz
    Pfeffer (weiss oder besser
    -- Sezchuan)
2   Knoblauchzehen (fein
    -- gehackt)
100   Grüner Paprika (in feinen
    -- Streifen)
40   Pinienkerne
1 klein. Chilischote (gehackt)
10   Basilikumblätter (fein
    -- geschnitten)

   TOMATEN-PAPRIKA-SAUCE
60   Scharfe Chorizo
20   Knoblauch (in Scheibchen)
70   Milde weisse oder rote
    -- Zwiebeln
30   Staudensellerieherz
100   Sizilianischer roter
    -- Paprika
1   Olivenöl
400   Tomatenmark
    Zucker
    Salz
    Pfeffer (frisch gemahlen)
    Bouquet Garni (Petersilien-
    -- und Basilikumstängel,
    Thymianzweig und
    -- Lorbeerblatt)
 

Zubereitung

Der Trick, wenn die Spaghetti mit dem Fisch vermischt werden, müssen sie sehr heiss sein, damit der Fisch sich gut erwärmt.
 
Zubereitung:
 
1. Thunfisch in 1/2 cm kleine Würfel schneiden, mit 30 ml Olivenöl Salz und Pfeffer vermischen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
 
2. Für die Tomaten-Paprika-Sauce Chorizo in kleine Würfel und Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Zwiebel, Sellerie, Paprika in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl erwärmen, Chorizo langsam darin kross ausbraten, auf ein Saugpapier geben. Im selben Fett Knoblauchscheiben goldgelb braten, ebenfalls auf Saugpapier legen. Im Fett jetzt die Zwiebelwürfel hell anschwitzen, Paprikawürfel [Anm. Erfasser: und Sellerie] und Tomatenmark beigeben. Salzen, zuckern und pfeffern, Bouquet Garni beigeben, langsam etwa 30 min köcheln lassen Danach das Kräutersträusschen entnehmen.
 
3. 5 Liter Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, kurz vor dem Kochen gut salzen - so, dass es schon versalzen schmeckt. Kein Öl an das Pastawasser geben - es verstopft die Nudelporen, die später keine Sauce mehr aufnehmen können. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und ab und zu mit einer Gabel durchrühren.
 
4. In der Zwischenzeit restliches Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch fein hacken und im Öl ohne Farbe kurz anziehen lassen, dann Paprikastreifen und Pinienkerne zugeben, ebenfalls kurz anziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Chilischote würzen. 100 ml Nudelwasser beigeben und alles dickflüssig einkochen lassen.
 
Die Spaghetti al dente fertig kochen, abseihen und in die Pfanne geben. Alles schön durchschwenken, die Thunfischwürfel und 2-3 EL der Tomaten- Paprika-Sauce unter die sehr heissen Nudeln mischen und auf Teller verteilen.
 
Die Chorizowürfel, einige krosse Knoblauchscheiben und Basilikum darüber geben. Die restliche Sauce hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank etwa eine Woche.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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