Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 546

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Daurade Au Fenouil - Goldbrasse mit Fenchel

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Goldbrasse
    -- ca. 1,2 kg
2 Essl. Olivenöl
3   Schalotten
1/2   Zitrone
5 mittl. Tomaten
40 Gramm  Butter
1 mittl. Fenchelknolle
    Salz
    Pfeffer
20 Ltr. Weisswein
    -- evtl. mehr
1 Prise  Muskatnuss

   REF RUBRIK VON MICHAEL MER
    -- Umgew. von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Fisch schuppen, Innereien und Kiemen entfernen. Waschen, würzen. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Fenchel beschneiden, feine Sprossen entfernen und reservieren, Knolle in sehr feine Scheiben schneiden. Tomaten hälften, Stielansatz entfernen.
 
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Gratinform mit Olivenöl auspinseln. Einige Schalottenringe in Gratinform streuen, gewürzten Fisch darauf betten. Mit restlichen Schalottenringen und gescheibelter Zitrone belegen. Fenchelscheiben darum herum geben, mit Tomatenhälften belegen. Nochmals würzen und mit dem Wein umgiessen. Mit Muskat bestreuen und einigen Butterflocken besetzen. In Backofen 35 Minuten garen. Wenn Wein zu stark einkocht, etwas heisses Wasser nachgiessen. Direkt aus dem Ofen auftragen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 17.04.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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