Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 549

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Deftige Seegurke (Jia Chang Hai Shen)

( 5 Portionen )

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Zutaten


   DEFTIGE SEEGURKE (JIA CHA
100 Gramm  Seegurke
    -- getrocknet
100 Gramm  Möhren
100 Gramm  Gurken
20 Gramm  Lauch
20 Gramm  Ingwerwurzel
4 Essl. Öl
40 Gramm  Bohnenpaste
    -- scharf
1 Essl. Reiswein
400 ml  Hühnerbrühe
1 Teel. Maisstärke
    Die echte chinesische Küche
    Gräfe und Unzer
 

Zubereitung

Die Seegurke gründlich waschen, es sollen auch alle Schmutzreste zwischen den Hautstacheln entfernt werden. Die Seegurken dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 3 Tage einweichen. Das Wasser während der Zeit mehrmals wechseln und die Seegurken waschen.
 
Die Seegurken dann der Länge nach aufschneiden. Eventuell die Innereien herauslösen und die Seegurken innen gründlich ausspülen. Seegurken in 4 cm lange und dünne Streifen schneiden und in kochendem Wasser etwa 3 minuten blanchieren.
 
Gurken und Möhren waschen bzw. schälen und in 5 cm lange und 1/2 cm breite Streifen schneiden. Lauch und Ingwer putzen bzw. schälen und in grobe Scheiben schneiden.
 
Einen Wok oder eine Pfanne erhitzen. Öl angießen. Bohnenpastee und Ingwer hineingeben und unter Rühren etwa 1/2 Min. braten. Reiswein, Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen. Brühe abschäumen.
 
Seegurken in die Brühe geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen.
 
Inzwischen in einem anderen Wok oder Topf Wasser zum Kochen bringen. Möhren hineingeben und etwa 1/2 Min. kochen. Gurken dazugeben und nur ganz kurz kochen. Beides herausnehmen und auf einen Teller legen.
 
Angerührte Maisstärke zu den Seegurken geben und die Sauce damit binden. Die Seegurken servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Liu Zihua / Uli Franz

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