Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 552

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Delikate Fischpastete mit Feiner Würzkräuterfüllung

( 1 Keine anga )

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Zutaten


   TEIG
500 Gramm  Mehl
    -- 3 Eier
50 Gramm  Schmalz
2 Essl. Wasser

   FÜLLUNG
1 kg  Forellen
1 Bund  Petersilie
    Majoran
    Kerbel
1 Zehe  Knoblauch
    Salz
    Pfeffer
2   Zwiebeln
2   Eier
125 ml  Weisswein
125 ml  Brühe
2 Essl. Butter
50 Gramm  Dünngeschnittene
    -- Speckscheiben
 

Zubereitung

Aus dem Mehl, 2 Eiern, dem erwärmten Schmalz und dem Wasser einen trockenen Teig bereiten. Ist er zu bröselig, wird das weitere Ei zugegeben. Den Teig nun in Frischhaltefolie einschlagen, einige Stunden ruhen lassen.
 
Inzwischen werden die Forellen gewaschen, gesäubert, enthäutet und entgrätet. Das Fleisch bis auf zwei Filets feinwiegen. Zum Fischfleisch die Gewürze, den zerdrückten Knoblauch, die Kräuter und die sehr fein gehackten Zwiebeln geben und durchmischen. Dann die Eier, die weiche Butter, Wein und Brühe unterziehen. Alles gut durcharbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig ausrollen und die ausgefettete Pastetenform (Kastenform) damit auslegen. Einen Teil für den Deckel zurückhalten. Die Form nun mit dem Speckscheiben auslegen und die Hälfte der Füllung daraufgeben. Die beiden mit Speckscheiben umwickelten Filets auflegen und mit der restlichen Füllung bedecken. Den Teigrand anfeuchten und den Deckel auflegen und andrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200GradC, G: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Garprobe mit einem Holzspiesschen machen, bleibt es beim Herausziehen trocken, ist die Pastete gar. Die Pastete in der Form einige Stunden auskühlen lassen, aus der Form stürzen und in dicke Scheiben schneiden. Anrichten und servieren.
 
** Gepostet von Christian Schröder Date: Fri, 19 May 1995
 
Erfasser: Simon
 
Datum: 22.08.1995
 
Stichworte: Fisch, Pastete, Forelle
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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