Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 569

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Die Suppe 'Godaille Lorientaise' (Bretagne)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   DIE SUPPE GODAILLE LORIE
1 kg  Verschiedene Fische, Barbe
2   Zwiebeln, gewürfelt
1   Karotte, gewürfelt
1 Stange  Lauch, in Ringe
4   Knoblauchzehe
1 Bund  Glatte Petersilie, gehackt
1 Bund  Kerbel, gehackt
1 Bund  Schnittlauch, in Röllchen
25 Gramm  Butter, (1)
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
50 Ltr. Muscadet, Weißwein
50 Ltr. Wasser
1   Lorbeerblatt
1   Thymianzweig
    Cayennepfeffer
1 Schuss  Muskat, abgerieben
2 Schuss  Safran

   ZUM BINDEN
2   Schalotten
25 Gramm  Butter, (2)
20 Gramm  Mehl

   ZUM ABSCHMECKEN
1/2   Zitrone

   DAZU SERVIEREN
8 Scheiben  Brot, dünn geschnitten

   ZUM ENREIBEN DES BROTES
2   Knoblauchzehe
 

Zubereitung

1 kg Verschiedene Fische, Barbe - Kab
 
Instructions:
 
Die Suppe 'Godaille' stammt aus der Gegend um Lorient. Sie ähnelt der bekannten 'cotriade' (Fischeintopf), wird aber immer als Vorspeise serviert. Ursprünglich handelte es sich um eine rustikale Suppe, die die Fischer mit den Fischen, die sie nicht verkaufen konnten (weil zu klein oder durch die Netze beschädigt), zubereiteten.
 
Beachten: das folgende Rezept ist eine etwas luxuriöse Variante! Man muss nicht unbedingt Wein verwenden, man kann die Suppe auch nur mit Wasser zubereiten. Die Suppe muß auch nicht unbedingt mit der Mehlschwitze gebunden werden: man wird dann aber Kartoffeln mitkochen.
 
Den Fisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Butter (1) erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Die anderen Gemüse und Kräuter zugeben und einige Minuten weiterdünsten, dann die Fische hineingeben. Kurz darin schwenken, salzen, pfeffern, mit Wein und Wasser ablöschen. Die restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt etwa 50 bis 60 Minuten kochen lassen. Die Brühe anschließend passieren, gut zerdrücken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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