Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 58

An der Graete Gebratener Steinbutt mit Pilzen und Perlzwiebeln

( 4 Portionen )

Zutaten

60	Gramm	Perlzwiebeln
30	Gramm	Butter
1	Essl.	Zucker
4		Steinbuttkoteletts mit Haut
		-- und Graete, a 200 g
		; Salz und Pfeffer
		Zitronensaft
1	klein.	Fenchelknolle
3	Essl.	Olivenoel
80	Gramm	Butter; zum Anbraten
100	Gramm	Kartoffeln
80	Gramm	Pilze; z.B. Shiitake,
		-- Herbsttrompeten,
		-- Champignons
8		Weisse Kirschtomaten
8		Rote Kirschtomaten
1/2	Knolle	Knoblauch
2		Kraeuterbuendel; Rosmarin,
		-- Thymian, Basilikum
		Paprikamehl
150	ml	Weisser Fischsud
1	Essl.	Geschlagene Sahne

		FUER DIE GARNITUR
	Einige	Frische Kraeuter
	Etwas	Pesto

Zubereitung

An der Graete gebratener Steinbutt mit Pilzen und Perlzwiebeln

Die Perlzwiebeln schaelen, in der Pfanne mit Butter und Zucker glasieren. Die Kartoffeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden: Fenchel putzen und kleinschneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen pellen.

Steinbuttkoteletts salzen, pfeffern und mit Zitronensaft saeuern, abtropfen lassen, trockentupfen, in Paprikamehl wenden, in der Pfanne in Butter von beiden Seiten anbraten.

Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kraeuter in die Pfanne zum Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 Grad ungefaehr 6 Minuten garen, zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen. Die Kirschtomaten halbieren, wuerzen und etwa 1 Minute mitgaren.

Die Fischsauce erhitzen, die Schlagsahne unterziehen. Fisch und Gemuese nach dem Garen mit Olivenoel betraeufeln.

Den Steinbutt mit den glasierten Gemuesen in einer schwarzen Pfanne servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit frischen Kraeutern garnieren. Die Sauce getrennt reichen, mit dem Pesto marmorieren.

Quelle

NORDTEXT

Erfasst von Ulli Fetzer am 13.03.1998

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