Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 58

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An der Graete Gebratener Steinbutt mit Pilzen und Perlzwiebeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

60 Gramm  Perlzwiebeln
30 Gramm  Butter
1 Essl. Zucker
4   Steinbuttkoteletts mit Haut
    -- und Graete, a 200 g
    ; Salz und Pfeffer
    Zitronensaft
1 klein. Fenchelknolle
3 Essl. Olivenoel
80 Gramm  Butter; zum Anbraten
100 Gramm  Kartoffeln
80 Gramm  Pilze; z.B. Shiitake,
    -- Herbsttrompeten,
    -- Champignons
8   Weisse Kirschtomaten
8   Rote Kirschtomaten
1/2 Knolle  Knoblauch
2   Kraeuterbuendel; Rosmarin,
    -- Thymian, Basilikum
    Paprikamehl
150 ml  Weisser Fischsud
1 Essl. Geschlagene Sahne

   FUER DIE GARNITUR
  Einige  Frische Kraeuter
  Etwas  Pesto
 

Zubereitung

An der Graete gebratener Steinbutt mit Pilzen und Perlzwiebeln
 
Die Perlzwiebeln schaelen, in der Pfanne mit Butter und Zucker glasieren. Die Kartoffeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden: Fenchel putzen und kleinschneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen pellen.
 
Steinbuttkoteletts salzen, pfeffern und mit Zitronensaft saeuern, abtropfen lassen, trockentupfen, in Paprikamehl wenden, in der Pfanne in Butter von beiden Seiten anbraten.
 
Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kraeuter in die Pfanne zum Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 Grad ungefaehr 6 Minuten garen, zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen. Die Kirschtomaten halbieren, wuerzen und etwa 1 Minute mitgaren.
 
Die Fischsauce erhitzen, die Schlagsahne unterziehen. Fisch und Gemuese nach dem Garen mit Olivenoel betraeufeln.
 
Den Steinbutt mit den glasierten Gemuesen in einer schwarzen Pfanne servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit frischen Kraeutern garnieren. Die Sauce getrennt reichen, mit dem Pesto marmorieren.

Quelle

NORDTEXT

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