Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 588

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Dorade auf Bohnen und Tomaten

( 1 Rezept )

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Zutaten

2   Schalotten, gewuerfelt
3   Knoblauchzehen
    Olivenoel
    Limetten-Olivenoel
200 Gramm  Weisse getrocknete Bohnen
    -- (Cannellini),eingeweicht
1 1/2 Ltr. Kalbsfond
4   Tomaten
    Salz, Pfeffer aus der Muehle
1 Prise  Zucker
1/4   Sellerieknolle
3 mittl. Moehren
  Etwas  Thymian und Rosmarin
2   Doraden, geschuppt und
    -- filetiert
    Zitronensaft zum Wuerzen
    Mehl zum Bestaeuben
 

Zubereitung

Schalottenwuerfel und eine gepresste Knoblauchzehe in Olivenoel anduensten. Abgetropfte Bohnen und Kalbsfond zufuegen. Zugedeckt weichkochen. Die Kochzeit kann bis 90 Minuten dauern. Zwischendurch probieren.
 
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Tomaten haeuten, vierteln und entkernen. Das Innere durch ein Sieb streichen. Tomatenviertel auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech ausbreiten. Restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden, zufuegen, mit Salz, Zucker, Pfeffer wuerzen, mit Olivenoel betraeufeln. 30 Minuten im Ofen garen.
 
Sellerie und Moehren klein wuerfeln, mit Tomatensaft und Kraeutern zu den Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kurz bissfest kochen.
 
Filets mit Salz, Pfeffer, Zitrone wuerzen, mit Mehl bestaeuben und in Olivenoel braten &endash; zwei Minuten je Seite.
 
Bohnen auf vorgewaermte Teller geben, mit Tomatenvierteln garnieren. Darauf die Dorade anrichten, mit Limetten-Olivenoel betraeufeln.
 
TIP Statt Dorade kann man auch Zander oder Kabeljau nehmen.

Quelle

Magazin STERN

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