Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 596

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Dorade im Ofen nach Art von Marrakesch

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Meerbrasse
    -- Dorade
    -- kochfertig ca. 1,5 bis 2
    -- kg
2   Paprikaschoten grün, rot
    -- oder gelb
500 Gramm  Kartoffeln
50 ml  Erdnussöl oder Olivenöl
30 Ltr. Bouillon
    -- oder Fischfond
1 klein. Rote Pfefferschote
1 kg  Tomaten
    ; Salz
    ; Pfeffer

   FÜR DIE MARINADE
12   Korianderkapseln
3 Essl. ; Wasser
2   Knoblauchzehen
1 Essl. Edelsüsser Paprika
1 Teel. Kreuzkümmel
1/4 Teel. Rote scharfe Pfefferpaste
    -- Harissa
1 Essl. Erdnussöl oder Olivenöl
3 Essl. Weinessig,
    ; nach Belieben Salz
 

Zubereitung

Die Marinade zubereiten: Die Korianderkapseln mit Wasser und den geschälten Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Die Gewürze zufügen und alles gut mischen. Zuletzt Öl und Essig dazugiessen und nochmals durchmixen. Sollte die Marinade etwas zu dick sein, etwas Wasser zugeben. Die Marinade nach Wunsch salzen. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier gut trocknen, beidseitig mit einem scharfen Messer einschneiden, damit die Gewürze gut eindringen können. Mit Marinade begiessen, ab und zu wenden und fünf bis sechs Stunden oder länger marinieren lassen.
 
Die Paprikaschoten schälen. Die Kartoffeln unmittelbar vor der Zubereitung schälen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Eine passende Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen. Die Kartoffeln hineingehen, mit Bouillon begiessen, mit einer Aluminiumfolie abdecken und 20 Minuten im Ofen bei 180 C vorgaren.
 
Den Fisch auf die Kartoffeln legen. Die scharfe Pfefferschote halbieren, entkernen und kleinschneiden. Die Tomaten halbieren, über einer Schüssel ausdrücken, dann in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Pfefferschote über den Fisch verteilen. Die geschälten Paprikaschoten in breite Streifen schneiden und ebenfalls über den Fisch geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den ausgepressten Tomatensaft mit der Marinade des Fisches mischen und über das Gericht verteilen. Mit dem restlichen Öl begiessen und das Gericht für 30 bis 40 Minuten auf der mittleren Rille in den Ofen schieben. Darauf achten, dass die Gemüse nicht zu stark angebräunt werden. Wenn nötig, mit einer Aluminiumfolie etwas abdecken.
 
Wichtig: Dieses Gericht soll wohl pikant, aber für unsere Gaumen nicht allzu scharf werden. Deshalb die rote Pfefferschote vorsichtig dosieren und auf jeden Fall die scharfen Kerne herausnehmen. Man kann auch getrocknete Ptefferschoten oder rote Pfefferpaste (Harissa) verwenden.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 11.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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