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Zutaten
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ZubereitungDen Dorsch putzen und waschen. Den Garfond mit den Lorbeerblättern, Pimentund Pfefferkörnern, einem Spritzer Zitronenessig, je 2 Karotten und Zwiebeln und einer Prise Salz zum Kochen bringenDas Wurzelgemüse, erst Petersilienwurzeln dann die Möhren und zum Schluss das Sellerie, in kochendem Salzwasser garen, bis es bissfest ist. Kurz vor dem Servieren mit Zucker und Butter in der Pfanne glasieren. Zum Schluss den Dorsch in den Garfond geben und gar ziehen lassen. Er darf nicht kochen. Für die Sosse: Butter im Topf zerlassen und mit Mehl ausstäuben. Heissen, gesiebten Garfond dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Sahne verfeinern. Zum Schluss den Dijonsenf unterheben und mit Zucker und Salz abschmecken. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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