Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 624

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Dorsch-Knusperli mit Tatarensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Dorschfilets
    -- in ca. 2cm
    -- dicken Streifen
1/2   Zitrone
    -- nur Saft
1 Essl. Dill
    -- fein geschnitten

   AUSBACKTEIG
150 Gramm  Mehl
1/2 Teel. Salz
150 ml  Helles Bier
2   Eigelbe
    -- verklopft
2   Eiweisse
    -- kalt
1 Prise  Salz
5 Essl. Mehl
    Öl
    -- zum Frittieren

   TATARENSAUCE
1   Frisches Eigelb
1/2 Teel. Senf
1/4 Teel. Salz
20 Ltr. Sonnenblumenöl
1/2 Teel. Zitronensaft
1 Essl. Weissweinessig
2 Essl. Magerquark
3   Cornichons
    -- in Würfeli
1   Ei
    -- hart gekocht, in
    -- Würfeli
1/2 Bund  Schnittlauch fein
    -- geschnitten
    Salz
    Pfeffer
    -- nach Bedarf
1   Frisches Eiweiss steif
    -- geschlagen

   REF
    Betty Bossi Telescoop 10.
    -- 01.2003
    Vermittelt von R.Gagnaux
 

Zubereitung

Tatarensauce: Eigelb, Senf und Salz mit dem Schwingbesen in einer Schüssel gut verrühren. Öl tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Rest des Öls abwechslungsweise mit Zitronensaft und Essig darunter rühren. Quark mit den restlichen Zutaten bis und mit Schnittlauch beigeben, verrühren, würzen. Kurz vor dem Servieren Eiweiss darunter ziehen.
 
Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln, Dill beigeben, mischen. Bis zur Verwendung zugedeckt kühl stellen.
 
Ausbackteig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Bier auf einmal beigeben, glatt rühren. Eigelbe darunter rühren, Teig zugedeckt ca. dreissig Minuten kühl stellen.
 
Eiweisse kurz vor dem Backen mit dem Salz steif schlagen,unter den Teig ziehen.
 
Mehl in einen tiefen Teller geben. Fischstücke portionenweise darin wenden.
 
Das Öl auf 160 Grad erhitzen.Fischstücke in den Teig tauchen, abtropfen und portionenweise goldgelb backen.Auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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