Zutaten
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| | | | FÜR DEN DORSCH |
| 5 | mittl. | | Dorschfilets |
| 1 | | | Limone |
| | | | Frische Kräuter der Saison |
| | | | -- Petersilie, Dill, etc. |
| | | | Distelöl, zum Einreiben |
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| | | | FÜR DAS SALATDRESSING |
| 5 | Essl. | | Rinderbouillon |
| 3 | Essl. | | Distelöl |
| 3 | Essl. | | Rotwein |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1/2 | | | Zwiebel |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, zum Abschmecken |
| | | | Schafskäse, kleine Stücke |
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Zubereitung
Den Dorsch mit Distelöl einreiben, mit Limonensaft und Salz würzen, mit grob gehackten Kräutern bepinseln und entweder in einem Fischfond pochieren (der Dorsch muss zu drei Vierteln im Fond liegen, den man aus der Packung anrühren kann) oder in Distelöl bei mässiger Hitze anbraten. Vorsicht: Beim Anbraten das Öl nicht zu heiss werden lassen, es darf auf keinen Fall rauchen! Dazu gibt es einen Salat der Saison mit einem Distelöl-Dressing. Die Zutaten des Dressings zusammengeben und drei Tage kühl stehen lassen. Dann in den Mixer damit und durch ein feines Sieb passieren. Zusätzlich zum Dressing kann der Salat mit kleinen Stücken Ziegenoder Schafskäse verfeinert werden, die oben auf den Salat gegeben werden. Dekorationstip: Solange Disteln in der Natur wachsen kann man kleine, nicht gespritzte und gewaschene Disteln auf den Teller zum Dorsch dazulegen, einige Tropfen Distelöl darauf - fertig. Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971215162600w+1
Stichworte: Dorsch
:Stichwort : Fisch
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