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Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 638

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Dorschfilets ' Black And White'

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

600 Gramm  Dorschfilets
    Salz
    Pfeffer
75 Gramm  Schwarze Oliven
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Olivenöl
10 Ltr. Weißwein
10 Ltr. Fischfond

   NACH EINEM REZEPT VON ANNEM
    -- Meyers Modeblatt 11/98
    -- Erfaßt von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die Dorschfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine mit Olivenöl bepinselte feuerfeste Form legen. Die Oliven halbieren, entsteinen und fein hacken. Zitronensaft und Olivenöl beifügen und die Paste mit ganz wenig Salz sowie reichlich Pfeffer würzen. Die Olivenpaste auf den Dorschfilets außtreichen. Weißwein und Fischfond in die Form gießen. Mit Alufolie verschließen.
 
Die Dorschfilets im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse und Dicke fünfzehn bis fünfundzwanzig Minuten gar ziehen laßen.
 
Mit Salzkartoffeln oder kleinen Bratkartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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