Rezeptsammlung Fisch - Rezept-Nr. 649

Dungeneß Crab Cake

( 4 Portionen )

Zutaten

4	Essl.	Butter
1/4	Tasse	Rote Paprika, klitzeklein
1/4	Tasse	Gelbe Paprika, klitzeklein
450	Gramm	Dungeneß crab meat*
1	Essl.	Blattpetersilie,klitzeklein
1		Jalapeno Chili, klitzeklein
		Ohne Samen
1/4	Tasse	Gute Mayonnaise
2	Teel.	Limonensaft, s+p
1		Ei, verschlagen
1/2	Tasse	Panko Brösel **
2	Essl.	Olivenöl

Zubereitung

2 tb Butter erhitzen, Paprika sautieren, bis sie weich ist, abkühlen laßen. Paprika, Krabbenfleisch, Petersilie, Chili, Mayo und Limonensaft vermischen. Abschmecken, Ei und 2-3 tb Panko Brösel zumischen, 20 min kühlen. Mit einem Eßlöffel Portionen abmeßen, zu Frikadellen formen. Pankobrösel auf ein Backblech geben, Frikadellen darin wälzen. Für min. 1 h kühlen, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen. Ofen auf 175 Grad C (375 F ) vorheizen. In einer großen Pfanne restl. Butter und Olivenöl hoch erhitzen. Crab cakes auf jeder Seite braun braten, ca. 3-5 min. Auf Papiertücherlegen und dann für 6-10 min in den Ofen, bis sie durchgehend erhitzt sind.

Dazu paßt prima Chili Aioli.

*Dungeneß crab ist ein Krebs, der nur an der Pazifik Küste vorkommt, von Alaska bis Mexiko. Sie wird zw. 1 - 4 Pfund schwer, die Saison ist von November bis März. Kann durch anderes Krebsfleisch ersetzt werden.

** Panko sind japanische Brotbrösel, zu finden in asiatischen Supermärkten. Sie sind nicht durch Paniermehl zu ersetzen.

12/22/00. Ralph.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Mia Chambers,
Sensational Shellfish
Cooking claß at Dräger's

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